食品化学复习题整理

4、简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]在aw=0-0.35范围内,随aw↑,反应速度↓的原因:1、 与脂类氧化生成的氢过氧化物以氢键结合,保护氢过氧化物的分解,阻止氧化进行