第七讲、菜肴组配工艺 PPT课件

- 第六章 菜肴组配工艺 - 慨念 ：菜肴组配又称配料、配菜—根据菜肴的质量要求，把各种加工成型的原料加以适当地配合供烹调或直接食用的工艺。 - 第一节