嗜酸乳杆菌发酵豆乳工艺及其凝胶特性的研究

嗜酸乳杆菌发酵豆乳工艺及其凝胶特性的研究摘要:本文通过研究嗜酸乳杆菌对豆乳的发酵工艺，探究了豆乳经过嗜酸乳杆菌发酵后的凝胶特性。实验结果表明，嗜酸乳杆菌在35-40℃的环境下，以5%左右的菌种接种量，