GC-MS测定二次包埋法及β-环糊精制备葱油香精微胶囊热稳定性的比较研究

GC-MS测定二次包埋法及β-环糊精制备葱油香精微胶囊热稳定性的比较研究摘要：本研究比较了GC-MS测定二次包埋法和β-环糊精制备葱油香精微胶囊的热稳定性。研究发现，二次包埋法制备的葱油香精微胶囊具有

GC-MSβ- 测定二次包埋法及环糊精制备葱油香精微胶囊热 稳定性的比较研究 摘要： GC-MSβ- 本研究比较了测定二次包埋法和环糊精制备葱油香精微胶囊的热稳定性。 β- 研究发现，二次包埋法制备的葱油香精微胶囊具有较好的热稳定性，同时环糊精在 制备过程中起到了促进热稳定性的作用。本研究结果对于葱油香精微胶囊的制备和应 用具有重要意义。 β-GC-MS 关键词：二次包埋法；环糊精；葱油香精微胶囊；热稳定性；测定 引言： 香精是一种广泛使用的食品添加剂，具有提高口感和风味的作用。然而，香精的热稳 定性常常受到限制，容易在加热过程中失去风味物质。因此，研究如何提高香精的热 稳定性具有重要意义。 目的： GC-MSβ- 本研究旨在比较测定二次包埋法和环糊精制备葱油香精微胶囊的热稳定 β- 性，并探讨环糊精在提高热稳定性方面的作用。 材料与方法： 1. β- 实验材料：葱油、环糊精、硬脂酸等 2. GC-MS 实验仪器：仪、电子天平、恒温水浴等 3. β- 制备过程：以二次包埋法和环糊精制备葱油香精微胶囊，详细制备过程请见附 录。 结果与讨论： GC-MS 经测定后发现，二次包埋法制备的葱油香精微胶囊在高温条件下热稳定性较 β- 好，风味物质的含量几乎没有明显变化。而环糊精制备的葱油香精微胶囊在高温条 件下也具有较好的热稳定性，但风味物质的含量稍有下降。 结论： GC-MSβ- 本研究比较了测定二次包埋法和环糊精制备葱油香精微胶囊的热稳定性，