华南农业大学食品化学复习

食品化学08年指导班总复习结合水指经过化学键结合的水。依照被结合的牢固程度,有几种不一样的形式:(1化合水(2周边水(3多层水结合水包括化合水和周边水以及几乎全部多层水。食品中大多数的结合水是和蛋白质