低盐发酵鳀鱼鱼露过程中品质动态变化分析

低盐发酵鳀鱼鱼露过程中品质动态变化分析低盐发酵鳀鱼鱼露是一种传统的发酵食品，以鳀鱼为原料，经过发酵而成。在发酵过程中，鳀鱼中的蛋白质，脂肪和碳水化合物等营养成分会发生一系列的变化，同时微生物的活动也会