2022年职业资格—中式烹调师中级模拟考试题库试卷一

1、（判断题）扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。参考答案：错误2、（判断题）〃调制卤水〃这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。参考答案：正确3、（判断题）（）食物中的多糖可以被