食品行业人员业务能力考核试题 附答案

食品行业人员业务能力考核试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，

市 （区县） 姓名 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 单位 D.以上都是 ……… 6、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？ 食品行业人员业务能力考核试题附答案 ……….……… 密 A、10 … B、11 注意事项： ……………… 封 C、12 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、16 ……………… 线 7、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 查验其经营资质，并索取（）。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、每笔购物清单 ……… B、卫生许可证复印件 ……………… 不 C、消毒合格凭证 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D、生产许可证复印件 ……………… 准 1、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。 ……. 答 8、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购 A.国家食品药品监督管理局 …………… 题 买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（） B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 A、收取检验费和抽样费 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 B、不收取检验费，但收取抽样费 D.以上都不是 C、收取检验费，不收取抽样费 2、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。 D、不收取检验费和其他任何费用 A.餐饮消费环节监督管理 9、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。 B.食品流通环节监督管理 A.明星代言 C.食品安全综合协调职责 B.产品标准代号 D.食品生产环节监督管理 C.疾病预防、治疗功能 3、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构 D.制作成份 上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 10、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 A.防雨、防尘 B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 B.防水、防尘 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 C.防鼠、防虫 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 D.防偷、防盗 4、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对 11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.1 A.有权 B.2 B.可以 C.3 C.依法 D.4 D.应当 12、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（) 5、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 （）。 B、动物产品检疫合格证明原件 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 C、营业执照复印件 B.审查菜谱 18 第页共页