食品工艺期末考试试题(完美版)

其次章食品的干制保藏技术水分活度概念食品在密闭容器内测得的蒸汽压(p)与同温下测得的纯水蒸汽压(po)之比。Aw值的范围在0〜1之间。水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？1、对微生物的影响。Aw