关键工艺对粉蒸肉挥发性特征风味形成的影响

关键工艺对粉蒸肉挥发性特征风味形成的影响    张哲奇，臧明伍*，张凯华，李 丹，王守伟，李笑曼，薛丹丹（北京食品科学研究院，中国肉类食品综合研究中心，北京 100068）粉蒸肉是我国一道著名的传统菜