《食品乳化剂》PPT课件

- 第十章 食品乳化剂一、乳化剂的介绍 1.乳化剂的概念： 乳化剂是使互不相溶的油和水形成稳定乳状液（乳浊液）的食品添加剂。 乳状液是一种彼此均匀分散的混合液而非真溶液，其中一相以微小液