饭店厨房设计与装修[修改版]

第一篇：饭店厨房设计与装修总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。 ①厨房的位置 ·离主要的餐厅越近越好。 ·应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。 ·距离能源供应点越近越好。 ·厨房中排放的

第一篇：饭店厨房设计与装修 ①· · 总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。厨房的位置离主要的餐厅越近越好。应尽 ·· 可能地与消费场所保持在同一水平线上。距离能源供应点越近越好。厨房中排放的一切废弃物如油烟、 ② 废水、垃圾等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。厨房总面积与餐厅总面 1223 积的比例以至较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所和生产场地。厨房 ③ 面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷 地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟排水沟上要盖铸 ④ 铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油 ⑤ 烟和污物。厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功 能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染 的油脂污物必须定期清理以防火灾、污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的 ⑥ 飞入。由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈 ⑦ 钢工作台为好。切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、素分开使用。所有设备的电源 15 部分其闸刀或插坐应安装在离地面米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布封住以 ⑧ 防渗水漏电。大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。厨房一定要设干货仓和冷藏柜 15 ⑨ 冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在度。要将生熟食品分开存放并定期除霜用温水洗刷冷藏柜。 ⑩ 厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。在有条件的饭 1.0.1 店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。饮食建筑设计规范第一章总则第条为保证 1.0.2 饮食建筑设计的质量使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求特制定本规范。第条本规范适用 于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计包括单建和联建 一、营业性餐馆简称餐馆 二、营业性冷、热饮食店简称饮食店 1.0.3 三、非营业性的食堂简称食堂。第条餐馆建筑分为三级。