浅谈菜品烹调与火候的关系

浅谈菜品烹调与火候的关系 【摘要】在人们日常烹调菜品时，由于在烹制菜肴中所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分，形态有大、小、厚、薄之别，成品要求有脆、嫩、酥、烂之异，因而在烹调菜品中就必须运用