餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试题

餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试题注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市（区县）姓名 6、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。单位 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 ……… B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试题 ……….………… 密 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 ………………… 封 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗注意事项： ………………… 线 7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) … B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.以上都是 ………………… 准 8、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。 …. ………… 答 A、甲醛一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 1、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ ) D、一氧化碳 A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 9、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。 B、动物产品检疫合格证明原件 A.农业部门 C、营业执照复印件 B.农业部门或食品药品监管部门 D、营业执照原件 C.县级以上食品药品监管部门 2、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。 D.工商部门 A.关键项允许不符合数为0项 10、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 A.商务行政管理 C.其中重点项不符合数≤2项 B.卫生行政 D.以上都是 C.农业行政 3、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。 D.食品药品监督管理 A.第二类 11、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ B.第三类（） C.第四类 A、切配场所 D.第五类 B、餐用具清洗消毒场所 4、食品安全管理员必须具备的条件（）。 C、餐用具保洁场所 A.身体健康 D、食品库房 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 12、以下不属于清洁操作区的是（）。 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 A.凉菜间 D.以上都是 B.就餐场所 5、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用 C.裱花间水池。各水池以明显标识标明其用途。 D.备餐场所 A、1个 13、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加 B、2个工扁豆必须炒熟煮透。 C、3个 A、秋水仙碱 D、4个 18 第页共页