脂肪和其它脂类

第二节 脂肪和其它脂类一、概述脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的一类化合物的总称。脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括：1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，