11果酒果醋的制作

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒、果醋的制作【学习目标】果酒、果醋的制作。【学习过程】1、请画出制作过程的流程图：2、实验原理：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是________

1 《选修生物技术实践》教学案 1 专题传统发酵技术的应用 1 课题果酒、果醋的制作 【学习目标】 果酒、果醋的制作。 【学习过程】 1 、请画出制作过程的流程图： 2 、实验原理： 1__________________________ （）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是，它的 ______________________ 代谢类型是。请写出在有氧和无氧条件下的反应式： ____________ 最适合酵母菌繁殖的温度是左右，因此发酵时一般将温度控制在 _____________________________ 。在发酵过程中，随着酒精度的提高，进入发酵液，是 ______________________ 葡萄酒呈现深红色。在的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而 ____________________________ 都因无法适应而受到抑制。是否有酒精的产生，可用 ___________________________________________ 检测，若变成色，则说明有酒精的产生。 2____________ （）变酸的酒的表面观察到的菌膜就是繁殖而形成的。它是一种 ______________________________________ 细菌。当氧气和糖源都充足时，它能将分解成； __________________________ 当缺少糖源时，它能将，它最适生长温度为 ______________________ 。 3 、注意事项： 1_______________________________ （）应选择新鲜葡萄，先，再。以避免 _________________________________________________ 。 2_______________________________________ （）冲洗次数不宜多，是为了。 3__________ （）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间。 4 （）应从哪些方面防止发酵液被污染？ 5 （）除严格控制发酵温度外，还要控制好发酵时间。制作果酒时，时间控制在 1