流动厨师食品安全业务能力测试试卷D卷 附答案

流动厨师食品安全业务能力测试试卷D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。 单位 A.对婴幼儿无害 ……… B.对成人无害 流动厨师食品安全业务能力测试试卷D卷 附答案 ……….………… 密 C.对人体安全无害 ………………… 封 D.对环境无害 注意事项： ………………… 线 7、每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.不同批次 … B.同一批次 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C.任意批次 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.随机批次 ………………… 准 8、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用 …. ………… 答 水池。各水池以明显标识标明其用途。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 A、1个 B、2个 1、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查 C、3个 验（ ）原件； D、4个 A、生产许可证 9、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。 B、餐饮服务许可证 A、1个 C、动物产品检疫合格证明 B、2个 D、税务登记证 C、3个 2、甜品站销售的食品要求（ ）。 D、4个 A.应由餐饮主店配送 10、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 B.并建立配送台账 A、工商行政部门 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 B、卫生行政部门 D.以上都是 C、质量监督部门 3、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 D、食品药品监督管理部门 A、大学 B、职业学校 11、奶油类原料应（ ）。 C、小学 A.常温存放 D、托幼机构 B.低温存放 4、餐用具使用卫生要求（ ）。 C.放在阴凉通风处 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 D.以上都不对 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 12、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 格证明有效期( )年。 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 A、2 5、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) B、3 A、黑鱼 C、5 B、河豚鱼 D、10 C、鳗鱼 13、食品标识不得标注下列（ ）内容。 D、墨鱼 18 第页共页