熟食隐患多,,消费巧选择

熟食隐患多,,消费巧选择熟食，指烹调熟的、以菜肴为主、即食的食品，一直备受消费者喜爱。但从食品安全角度，熟食属于高风险食品，大家购买食用时需要小心。熟食存在4大安全隐患1.细菌超标。一般菜肴烧好后，常

熟食隐患多,,消费巧选择 熟食，指烹调熟的、以菜肴为主、即食的食品，一直备受消费者喜爱。但从食品安 全角度，熟食属于高风险食品，大家购买食用时需要小心。熟食存在4大安全隐 患1.细菌超标。一般菜肴烧好后，常温下2小时后细菌就开始大量繁殖生长，尤 其是夏天，菜肴如不能在5℃左右冷链下贮运，一直处在25℃～35℃细菌最适宜 的温度下，一个细菌15分钟内会变成２个，６小时内就会繁殖到1600万个。 过去，熟食都是散装出售，熟食店大部分是前店后工场，后面熟食一出锅，马上端 到前面柜台卖，周转时间短，一般只要注意卫生就没有大的食品中毒事件发生。而 现在，大部分熟食销售门店或柜台离加工的场所很远，熟食从生产到消费食用基本 超过6小时，卫生状况可想而知，问题主要是细菌总数和大肠菌群数超标。 2.原料不安全。熟食具有即时加工、即时销售的特点，食品监管部门很难对其原料 进行检测、监管。部分商家为降低经营成本，将未销售完、临近或超过保质期的 肉、菜加工成熟食出售，甚至有极少数不良商家用变质过期的半成品，甚至是死 猪、病鸡等作为熟食的原料。 3.滥用食品添加剂。熟食保质期短，容易变色变味，有些厂商为了延长熟食的保质 期、增加色泽、增香添味，加了不少食品添加剂。其实，除非原料、辅料有问题， 或为了节约成本、吸引消费，否则，从技术的角度，很多食品添加剂是没必要使用 的。此外，有极少数不法厂商甚至添加一些不是食品添加剂的工业原料。 4.加工、销售环节操作不当或管理不善，导致二次污染。甚至有些不法商家将已经 过期或将要到期的熟食简单更换包装，以新的生产日期和保质期来欺骗消费者。 购买熟食5项注意 1.选择符合卫生标准的超市、熟食店。如。加工与销售完全隔离；有四面可密闭 的、有空调的独立售卖柜；有防尘、防蝇设施；有专人售卖；有专门的消毒器具。 不要光顾路边裸露摆卖的熟食摊。 2.每次购买的熟食品种和数量尽量少些，最好在2小时内一次吃完，不要留到下次 吃。如购买熟食后要贮存的，应严格按照要求贮存，一般可放入冰箱，食用前务必 再次加热煮熟，并在2小时内进食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用前也一定要 加热。 3.最好在中午市买，尽量不要在晚上收市的时候买。最好买整块、整只的，尽量不 要买经改刀或分切的，如白斩鸡、咸鸡、盐水鸭、牛肉等，一经切块切片，细菌污 染会成倍增加。夏季要少要买凉拌菜，如凉拌云丝、凉拌夫妻肺片等，因为凉拌类 的卫生状况最不靠谱。 4.除了中式熟食外，香肠、火腿类的西式熟食也存在安全隐患，主要是保质期安全 问题。因为现在西式熟食大部分在超市的冷风柜里销售，而且基本都是包装好的， 保质期都比较长，但这种保质期是要靠严格的冷链系统支持的，从生产到销售再到 餐桌，要求始终在5℃左右，一旦哪个环节温度达不到要求，如：夏天超市冷风柜 温度到10℃，甚至20℃，保质期就要大打折扣。这种情况下，如果还是按标签上 标注的保质期消费的话，就会有安全隐患。 5.如果怀疑或发现购买的熟食有问题，应第一时间带上实物直接向食品安全监管部