餐桌食品速冻进化论

餐桌食品速冻进化论 ——基于家庭替代菜肴的市场解读 序洞察家庭替代餐的进化路径 大约两年前,营销专家娄向鹏高亢地喊出:“厨房餐桌正在掀起一场前所未有的品牌革命!”娄先生专门撰文,认为:“发现一个行业和

餐桌食品速冻进化论 ——基于家庭替代菜肴的市场解读 序洞察家庭替代餐的进化路径 大约两年前,营销专家娄向鹏高亢地喊出:“厨房餐桌正在掀起一场前所未有 的品牌革命!”娄先生专门撰文,认为:“发现一个行业和品类市场,比发现一个产品 市场重要。每一个缺少强势品牌的品类,都是一个巨大的市场机会,都是一个成就强 大品牌的机会!厨房餐桌食品市场,是下一个大品牌集中诞生地,其中蕴涵着造就伟 大企业和企业家的战略机遇。”在印证其观点时,娄先生所列出的很多农产品,包括 鸡蛋、水果、蔬菜、鱼肉、大米等,严格地说都只是可以放在厨房的食品原料,它们 只是“厨房食品”——当然,它们接下来肯定会上餐桌。 真正的“餐桌”食品,该文章中并未提及,而这可能是比厨房更大的战略空 间。那么,什么是餐桌食品?这是一个傻瓜问题,只需遵循常识即可回答:普通家庭惯 常在餐桌上一家人吃的食品,就是餐桌食品——简言之,饭菜而已。 现在已经成熟的品类,如方便面、方便粉丝、方便米饭、速冻水饺、速冻汤 圆,当然都可以归为餐桌食品,但是它们要么没有真正融入家庭餐食消费的主流,如 方便面是很多人迫不得已的代餐食品,只有懒得出奇或忙得要死的时候才会吃;要么 是逢年过节才会吃,或者在整个餐桌的出现率极低,如汤圆水饺。这些已经有成熟品 牌和市场的餐桌食品,都只是“饭”,是主食。而与饭相对的“菜”,做起来就很麻 烦了。 对于一个两岁宝宝的妈妈来说,让她淘米下锅摁按钮等饭熟很简单,让她去菜 市场选五六样菜再分拣择切配料烹炒就很不现实了,何况她可能还要去公司打卡在 超市排队并给宝宝喂奶。于是乎,做菜对于普通工薪家庭来说越来越是一件不可容 忍的事情——对于白领或金领一族,下厨不仅难以容忍,而且因烹饪技术段位不够而 变得很悲催。