钱塘人家餐饮部服务员技能考核试题

钱塘人家服务员业务技能及初级理论考核试题部门: 姓名: 成绩:一:填空题。（56*0.5分）钱塘人家大酒店处于南京秦淮区________(水游城斜对面)主要经营______

:10*2 二选择题（分） 钱塘人家服务员业务技能及初级理论考核试题 1.?() 菊普茶的价格是 A.48B.58C.68D.56 2.?() 双沟珍宝坊君坊是什么香型的酒 ::: 部门姓名成绩 A.B.CD 浓香型酱香型绵柔型清香型 3. 中餐正确的分菜的顺序是（） :56*0.5 一填空题。（分） A ．主宾、主人、然后依次按顺时针方向 1. ________() 钱塘人家大酒店处于南京秦淮区水游城斜对面主 B ．主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向 ______,_________, 要经营菜系以为特色的餐饮连锁店订餐电 C ．主人，然后依次按顺时针方向送 :______________ 话、。 D ．主宾、副主宾，然后按顺时针方向送 2.餐饮的服务规程一般分为__________、_________、_________。 4. ．服务员应从客人的（）给客人斟酒。 3.淮扬菜是____________一带菜肴的总称。 ABCD.. ．左侧．右侧．左侧或右侧左右一起 4.__________________. 分菜的方法有、、三种 5.,() 托盘基本要领中托盘与手接触点为 5._______________________________ 服务的六大技能是 A.4B.5C.6D.7 ______. 6.() 席间撤换餐具应严格按照 6.________________________ 服务操作中应注意哪四勤哪三轻 A.B.C.D. 左上左撤左上右撤右上右撤右上左撤 __________________ 7.(),(). 一般装盘是在里面在外档 7. 优质服务除使用礼貌用语还要做到六声：____________ A.B.C.D 重物高物轻物低物高物轻物低物重物 ________________________. 8. 服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（）时应及时 ____________________ 8.托盘操作步骤基本分为、、、、五个 更换 步骤。 A.1/2B.1/3C.2/3D.1/4 9.____________ 世界三大饮料指的是：、、 9.()()(),(). 冷菜上台时按照和和三者有冲突以为主 10._______________,_____ 洋河天之蓝的产地是属于型酒精度净 A.B.C.D. 色泽搭配荤素搭配量多和少搭配盘形搭配 _____. 含量毫升 10. 服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（） 11.___,___,____,____ 斟酒时应站在客人后侧向前握住瓶身朝向客 除外。 ,____ 人瓶口与杯口约 A.金项链B.鼻环 12.:________________________ 六常管理指的是天天要做到 C.扳指D.结婚戒指 ____________.