2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试卷 附解析

2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别

市 （区县） 姓名 A.可隔餐 单位 B.可隔夜 ……… C.应当餐 2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试卷 附 ……….………… 密 D.应当日 ………………… 封 6、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日 解析 ………………… 线 内完成召回工作。 ……..…………… 内 A.5,7 注意事项： … B.10,20 ………………… 不 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.20,30 …. D.30,60 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 准 7、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 …. ………… 答 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 … 题 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D.调换食品加工人员 8、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。 1、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为 A、5 之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 B、10 A.30日 C、15 B.60日 D、20 C.三个月 9、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。 D.一年 A禁止抽烟 2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应 B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 当依法向公安机关移送。 C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲 A、二 沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。 B、三 D梳理头发 C、四 10、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。 D、五 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合 3、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。 格证明原件 A.质量 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 B.批次 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印 C.价格 件 D.性质 D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明 4、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或 原件 者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。 11、食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 A.二千元以下 A.生产 污染 B.二千元以上一万元以下 B.生、熟区工作 交叉污染 C.五千元以下 C.生产 交叉污染 D.二千元以上二万元以下 D.生、熟区工作 污染 5、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 18 第页共页