豆渣及其蛋白、膳食纤维对2型糖尿病的干预作用及其机制研究

豆渣及其蛋白、膳食纤维对2型糖尿病的干预作用及其机制研究摘要豆渣是大豆油、豆腐等制品的副产物，具有丰富的蛋白质和膳食纤维等营养成分。近年来，豆渣被越来越多的人们关注，并被认为是预防和治疗2型糖尿病的一

2 豆渣及其蛋白、膳食纤维对型糖尿病的干预作用及 其机制研究 摘要 豆渣是大豆油、豆腐等制品的副产物，具有丰富的蛋白质和膳食纤 维等营养成分。近年来，豆渣被越来越多的人们关注，并被认为是预防 和治疗2型糖尿病的一个有效途径。本文对豆渣及其蛋白、膳食纤维对2 型糖尿病的干预作用及其机制进行了综述，旨在为今后的相关研究提供 参考。 关键词：豆渣；蛋白质；膳食纤维；2型糖尿病；干预作用；机制 Abstract Soybeanresidueisaby-productofsoybeanoil,tofuand otherproducts,withrichnutrientssuchasproteinanddietary fiber.Inrecentyears,soybeanresiduehasbeenpaidincreasing attentionandconsideredasaneffectivewaytopreventandtreat type2diabetes.Thisarticlereviewstheinterventioneffectof soybeanresidueanditsprotein,dietaryfiberontype2diabetes, anditsmechanism,aimingtoprovideareferenceforfuture relatedresearch. Keywords:soybeanresidue;protein;dietaryfiber;type2 diabetes;interventioneffect;mechanism 1.豆渣的营养成分及其作用 豆渣是指大豆加工过程中的细小颗粒，与制作豆腐时过多的水分混 合形成。豆渣中的营养成分非常丰富，主要包括蛋白质、膳食纤维、矿 物质、维生素等。其中，蛋白质和膳食纤维是豆渣的两大特点。豆渣中 的蛋白质含量为40%-45%，并且蛋白质含有9种必需氨基酸。而豆渣中 的膳食纤维含量也很高，分别是可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。 豆渣中的蛋白质和膳食纤维具有很多作用。首先，蛋白质可以帮助 人体生成肌肉、组织和骨骼，并参与能量代谢等过程。其次，豆渣中的