上海海洋大学食品工艺学真题集

上海海洋大学食品工艺学真题集 一.名词解释 1.平衡水分：根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，食品中的含水量。 2.热