精编餐厅服务人员个人能力提升研究论文

餐厅服务人员个人能力提升研究论文 1.上海龙之梦丽晶的概况 拥有511间时尚客房的上海龙之梦丽晶大酒店坐落于延安西路与番禺路口， 并毗邻于上海的淮海路、外滩、徐家汇等主要商业娱乐中心。距离地铁站及观光 购物场所也仅几步之遥。高达53层的酒店大楼将经典与时尚融合，提供419间 42至45平方米的豪华房及贵宾房，6间115平方米的行政套房和86间5种不同 风格的套房，能满足各类高端人群的需要。精致的室内装修及充满艺术感的家具 尽显欧洲优雅风情，所有的客房和套房都配备了大屏幕等离子彩电和尽揽城区全 景的超大浴室。其他服务设施包括六个餐厅及酒廊，带来地道的中式、意大利式 和西式口味。宽敞的健身中心配备30米长的游泳池、健身房和网球场，另设提 供24小时服务的行政酒廊。 上海龙之梦丽晶大酒店的餐厅分为大堂酒廊、美食角（TONGS）、意大利餐 厅（AMICI）、全日制西餐厅（O2ON2）、中餐厅、雪茄吧（CO2）组成。每个餐 厅都是相对独立的一个部分，各自拥有餐厅的经理、收银、服务员、领班等。虽 然各个部分的经营方向是不竟相同的，但是每个部分的管理基本还是大同小异， 存在着许多相同、相通的地方的。 2.酒店行业人员个人能力的现状 酒店业是中国最早对外开放的行业之一，自从20世纪80年代开始，就有外 资进入中国酒店业。随着我国加入世界贸易组织，我国的饭店业将进一步面临全 球经济一体化的机遇和挑战。而奥运会的开幕与世界博览会的开幕，更是给了我 们商机和挑战。无数的高星级酒店在城市间拔地而起的同时，酒店从业人员的能 力是否也达到了高星级？恐怕答案并不会让人满意。随着酒店数量的爆炸性的增 长，饭店的从业人员的能力却跟不上酒店的发展速度，呈现出参差不齐的现象。 这个应该是酒店管理人员的心头大患。唯一的途径就是对酒店从业人员进行适当 的培训。 3.酒店服务人员个人能力培训中存在问题 长期以来，在一些酒店的培训工作中存在着令人困惑的问题，那就是酒店搞 了很多培训，但结果还是员工士气低落、服务质量差、员工流动率高、客房对酒 1