粤式卤猪肉工艺优化与保鲜技术的研究

粤式卤猪肉工艺优化与保鲜技术的研究本课题以粤式卤猪肉为研究对象,在传统制作工艺中增加糖渍工艺,采用正交设计试验,以感官评价为指标,得到优化工艺。采用选择性培养基对粤式卤猪肉中主要腐败菌计数,再进行分离