食品酶学

食品酶学整理绪论酶的分类和命名一、根据酶催化的化学反应性质分类（1）氧化还原酶类：ah2＋b===a＋bh2（2）转移酶类：a－r＋b====a＋b－r（3）水解酶类：a－b＋hoh====aoh＋b