乳化剂的作用机理及其应用

乳化剂的作用机理及其应用1. 乳化剂的作用机理乳化剂是一类分子具有双亲性的物质，在水-油界面上形成有效的分子层，使水和油能够混溶在一起，最终形成乳液。乳化剂的作用机理主要有以下几个方面。（1）表面活性