肉制品水分活度控制

万方数据2014年第8期 总第400期 摘要肉制品常用添加剂中，保湿剂降低水分活度的能力最强，糖类次之，保水剂降低水分活度的能力最 小。西式火腿中添加乳酸钠2．0％，木糖8％，卡拉胶0．6％，可获得较