餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试题A卷 附答案

餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 单位 D.避免生食品与熟食品接触 ……… 6、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。 餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试题A卷附答案 ……….……… 密 A.应当依法加强从业人员的健康管理 … B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 注意事项： ……………… 封 C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.以上都是 ……………… 线 7、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.国家食品药品监督管理局 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 ……… C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 ……………… 不 D.以上都不是 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 ……………… 准 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 1、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在 ……. 答 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 冷藏条件下存放多少小时以上：（）。 …………… 题 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 A、12 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 B、24 9、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。 C、36 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 D、48 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 2、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 次使用时的新鲜。 A.所有厨房工作人员可以 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 B.非操作人员不得擅自 沸冷却后的饮用水。 C.非操作人员经洗手消毒后 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 D.非操作人员经允许后 应洗净并在专用保洁设施内存放。 3、食品标识不得标注下列（）内容。 10、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 A.防雨、防尘 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 B.防水、防尘 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 C.防鼠、防虫 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行 D.防偷、防盗 标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 11、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还 4、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。 应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 A.质量 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 B.质量分数 性危害 C.质量或者质量分数 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.质量和质量分数 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 12、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事 5、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。 项进行监督检查。 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 A.国家 B.保持食品加工操作场所清洁 18 第页共页