不同原料酱油抗氧化活性生物测试及风味分析

不同原料酱油抗氧化活性生物测试及风味分析摘要：本文研究了不同原料酱油的抗氧化活性和风味特征。通过对五种不同原料酱油的总多酚含量、DPPH清除活性、总还原力和铁离子还原能力进行生物测试，发现在所有酱油中