多糖与蛋白质反应以及牛奶体系中的排除絮凝

多糖与蛋白质反应以及牛奶体系中的排除絮凝 食品中使用的胶体也称多糖，因为其中结构单元以糖为基本单元。多糖和蛋白质之间相互作用在食品，特别是乳品中有着非常重要的作用，对最终产品的质构、口感以及稳定性