仲恺专插本食品微生物题纲

《食品微生物学》课程考试大纲 一、课程基本信息 课程名称:食品微生物学 英文名称:Food Microbiology 课程类别:专业基础课 适用对象: 食品科学与工程等专业 先修课程:有机化学、无机化

《食品微生物学》课程考试大纲 一、课程基本信息 课程名称:食品微生物学 英文名称:Food Microbiology 课程类别:专业基础课 适用对象: 食品科学与工程等专业 先修课程:有机化学、无机化学、生物化学等。 二、课程简介 《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专 业的专业基础课程,通过课堂教学和实验,学生应初步掌握细菌、真菌、病毒等主要 类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识,以及微生物学在食 品工业中应用的基本原理和方法,微生物引起食品污染的途径,引起腐败变质的环境 影响因素,检测和控制食品中有害微生物活动的方法。为后续课程的学习打下必要 的专业基础知识。 三、课程性质与教学目的 《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课程之一。 学习此课程以前,学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知 识,并学习了生物化学等课程。 本课程的目的在于:通过教学,使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、 代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异、传染和免疫、分类和鉴定以及微生物生