餐饮企业厨房管理手册

餐饮企业厨房管理手册餐饮业：指通过即时加工制作，商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。厨 房：指进行食品切配和烹饪操作的场所。凉 菜：又称冷荤、冷菜。指对