2024年餐饮行业食品安全员能力考核试卷D卷 附答案

2024年餐饮行业食品安全员能力考核试卷D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 危害 单位 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 ……… D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 2024年餐饮行业食品安全员能力考核试卷D卷 附答案 ……….………… 密 6、食品检验报告应当加盖（ ）。 ………………… 封 A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 注意事项： ………………… 线 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 … D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.商务行政管理 ………………… 准 B.卫生行政 …. ………… 答 C.农业行政 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D.食品药品监督管理 8、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不 1、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件 少于（ ）人。 下存放。 A、2人 A、70℃以上 B、3人 B、0℃以下 C、4人 C、高于60℃或低于10℃ D、5人 D、0℃以上 9、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 2、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方 A.防雨、防尘 盖章(或签字)的（ ）。 B.防水、防尘 A.许可证复印件 C.防鼠、防虫 B.营业执照复印件 D.防偷、防盗 C.产品合格证明文件复印件 10、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安 D.以上都是 全集中培训。 3、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食 A、20 品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。 B、30 A.中型餐馆 C、40 B.学校食堂 D、50 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 11、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。 D.快餐店 A.小吃店 4、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）。 B.食品摊贩 A.2012.10.01 C.学校食堂 B.2012.12.31 D.集体用餐配送单位 C.2013.01.01 12、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四 D.2013.03.01 十三条的规定以（ ）定罪处罚。 5、有关食品安全的正确表述是（ ）。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.生产销售劣质食品罪 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 18 第页共页