食品发酵与酿造工艺学 绪论教学课件

- 发酵食品概述 - 1 .发酵食品及其分类 - 发酵食品：食品基质被可食用微生物自然入侵或人工接种，利用繁殖代谢和分泌的各种酶类，对蛋