食品冷冻冷藏++考题范围

食品冷冻冷藏考题                  ---王军艳填空题绪论1.食品的加工技术食品干燥保藏、食品浓缩保藏、食品冷冻保藏、食品罐藏、食品辐照保藏2. 冻结（冷冻）（Freezing ）：将

食品冷冻冷藏考题 ---王军艳 填空题 绪论 1.食品的加工技术食品干燥保藏、食品浓缩保藏、食品冷冻保藏、食品罐 藏、食品辐照保藏 2. 冻结（冷冻）（Freezing ）：将物品温度降低到冻结点以下的过程 冷却（Chilling ）：将产品冷却到高于其冻结点某一指定温度的过程 冻结点（Freezing point ）：当除去热量后，液体将要冻结的温度（通常在 标准大气压下） 冷藏（Refrigerated storage ）在低于常温，不低于食品冰点温度的条件下 贮藏食品的过程 预冷（Precooling ）在下一道工序之前的冷却，或在运输前及入库前，对产 品进行的快速冷却 冻结食品（Frozen food ）为保证产品的卫生和质量，经过冻结处理过的食 品 冷藏链（Cold chain ）表示易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断 采用冷藏的方法来保存食品的一个系统 第一章 食品原料特性及冷藏加工原理 3. 根据人体需要氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸