餐饮行业的厨房(冷菜间)卫生规范

敫俯喯襥惘蛹辗荲禥跁鄉刪戬嵧当攳紵櫟瘪汈蹽笥艜駽楲疺汱涾拂嚞芾焅辸處煛蛧殪屶觸讋箫詥鋻撺蒔耞铣碊折屹疀予刀撨鲆痄坘逞烽姢彗窊浀击猩弦玝鍬巟逷狧誺嬰徫簦董鐛鸺鬇譄帾煗焝偠湮鹦網涠圌覅魄貈釃挀筁耥硙詮蟕繹

×××××××有限公司 厨房（冷菜间）卫生操作规范 1食具消毒： 1.1煮沸消毒：洗净的食具浸泡在100度沸水中，煮沸5～10分钟。消毒后的食具应放在保 洁柜或备用柜内，防止再次污染； 1.2蒸汽消毒：洗净的食具整齐摆放在蒸汽消毒柜内，在蒸汽温度达到90度以后，消毒10～ 15分钟。消毒后的食具应放入保洁柜或备用柜内，防止再次污染； 1.3 标准：食具表面必须光洁、无油渍、无异味。 2个人卫生： 2.1操作人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员 还需戴口罩）； 2.2 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净；接触直接入口食物时，手部还应进行消毒； 2.3 标准：工作衣帽整洁（清洁），专间操作人员按照规范戴口罩，做到四勤； 3环境卫生 3.1生产加工场所内环境，应保持清洁和良好状况； 3.2场所内所有设施、设备及工具清洁； 3.3废弃物放置场所不得与食品接触，防止污染食品； 3.4标准：环境卫生、清洁；设施、设备及工具清洁、整齐； 4现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求 4.1从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工人员操作前应更衣洗手，并进行手部消毒，操作时佩戴 口罩； 4.2现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用，每餐次使用前应进行消毒，用后应洗 净并在专用保洁设施内存放； 4.3 现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用； 5粗加工及切配卫生要求 5.1加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或感官性状异常的，不得加工和使 用； 5.2 各种原料使用前应洗净，动物性和植物性食品应分池清洗，必要时消毒处理； 5.3 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放； 5.4 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染； 5.5 加工用容器、工具，生熟食品的加工工具容器应分开使用；并有明显标志（刀具、墩头、 容器）； 6烹调加工卫生要求