食品工程概论习题

一、绪论1 食品的3 大功能是什么？1 辐照食品定义2 原料采收运输基本原则是什么3 成熟与后熟二、食品的化学成分1 植物蛋白质分类2 碳水化合物 (1)淀粉 淀粉糊化