我国水产品加工工艺技术

- 二 鱼贝类的主要化学成分 - 1.蛋白质※新鲜鱼肉中约含15～23％的蛋白质，因鱼种及年龄的不同而不同。 ※鱼类肌肉中肌原纤维蛋白比较丰富， 但缺乏肉基质蛋白。※鱼肉蛋白质