一个厨师的年终总结

一个厨师的年终总结 餐饮效劳品质的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，下面是的一个厨师的年终总结，欢迎大家阅读! 我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐

一个厨师的年终总结 餐饮效劳品质的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的 综合表达，下面是的一个厨师的年终总结，欢迎大家阅读! 我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的 时期，餐饮部厨房的工作场面一切都是空白，设备如何添置、原材 料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日 用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经历制定初步方 案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购 方案;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜 谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定根底。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开始了试营业，餐饮部厨房 在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求 不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接 待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业 中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据 客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品 形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作方案汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根 据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形 象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消 费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的 风格化的产品。使产品在开展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管 理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨