澳大利亚研究通过添加VE、电刺激、成熟周期和包装方式延长羊肉货架期

澳大利亚研究通过添加VE、电刺激、成熟周期和包装方式延长羊肉货架期随着人们物质生活水平的提高，对食物质量和品质要求也越来越高。对于羊肉这种常见的畜产品而言，其货架期是一个十分关键的问题。如果能够延长羊

VE 澳大利亚研究通过添加、电刺激、成熟周期和包 装方式延长羊肉货架期 随着人们物质生活水平的提高，对食物质量和品质要求也越来越 高。对于羊肉这种常见的畜产品而言，其货架期是一个十分关键的问 题。如果能够延长羊肉的货架期，不仅可以保证食品质量与安全，还可 以减少浪费和成本等问题，对于生产企业和消费者都是一个好消息。因 此，本文旨在研究如何通过添加VE、电刺激、成熟周期和包装方式来延 长羊肉的货架期。 一、添加VE VE，即维生素E，是一种重要的营养素。在肉类产品贮存过程中， VE具有很好的抗氧化作用，可以减缓脂肪氧化，防止肉类变质。因此， 添加VE是一种常见的延长肉类货架期的方法。对于羊肉而言，添加VE 也能起到同样的作用。 在一项研究中，将羊肉分为两组，一组添加了维生素E，另一组不 添加，然后将两组羊肉用不同的方法包装起来，存放在恒温的试验箱 内，观察其运动学特性、品质和营养成分的变化。结果发现，添加维生 素E能够显著地延长羊肉货架期，尤其是在冷藏条件下，羊肉样品中的 MDA（丙二醛）含量较控制组显著降低，同时羊肉的运动学特性也有所 改善（Huangetal.,2020)。 因此，可以通过添加VE的方式来延长羊肉的货架期，具体添加量需 要根据肉品的性质和储存条件来决定。 二、电刺激 电刺激技术是一种无损处理肉类的方法，它可以改善肉类的质量和 口感，也能延长其货架期。电刺激作用于肉类组织后，可以促进肌原纤 维收缩，改善肉类水分保持能力和蛋白质溶解性，减少脂肪氧化和细菌 生长，从而延长肉类的贮存时间。