中国饮食文化的地域差异

中国饮食文化的地域差异一、中国饮食文化地域分布的基本现状饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的，而是从历史形成的饮食特点 这一角度来讲的。人类在维持生命和举行节日庆典时，渗透进自然、社会、厉 史因素而

中国饮食文化的地域差异 一、中国饮食文化地域分布的基本现状 饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的，而是从历史形成的饮食特点 这一角度 来讲的。人类在维持生命和举行节日庆典时，渗透进自然、社会、厉 史因素而升华形成 了饮食文化，包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器 具和烹调方式等。徐珂在 《清稗类钞》中云： “食品之有专嗜者焉，食性不同， 由于习尚也。兹举北人嗜葱蒜， 滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。粤人嗜淡食、苏 人嗜糖。 ”饮食界也有 “南甜北咸、东辣 西酸 ”的说法。在春秋战国时期，中国菜 已有以长江流域为主的南方菜和以黄河流域为 主的北方菜的区分。各区域的饮 食都以一定的历史文化为依托，伴随着经济文化的发展 长期发展起来。各个圈 域都有各自的特点，但没有绝对的界限，呈现出一定的辐射状和 层次性。 二、形成饮食文化地域差异性的原因分析 、经济条件局限。这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。在远古时 代，由 1 于经济发展水平低下，运输和通讯手段都十分匮乏和落后，人们的生产 活动往往局限于 一个较小的范围内，食料的来源多为就地材。 地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性也造成生活习惯的承袭性而久之 成为习这 种习俗。 、地理环境差异。我国疆域范围内包括了各种各样的地形，高原、盆地、 丘陵、 2 湖泊、海域、江河、山区等等，不同地形的气候条件和自然资源影响着 人们饮食风格的 形成。基本上以大兴安岭一阴山一贺兰山一青藏高原东缘为分 界线，此线以北、以西区 域的饮食结构以动物脂肪蛋白质型为主，以南以东区 域以植物淀粉型为主。积年累月， 各饮食圈就以各地的食料为基础，发展起各 具特色的饮食文化。另一方面，由于气候条 件的影响，人们的口味也各不相 同。北方天气干燥，易出汗，因此菜肴多偏咸；西部以 盐碱性黄土地为主，为 平衡生理酸碱度而多喜食醋；蜀湘地带湿气重，因而人多食辣。 、宗教信仰和民族习惯。不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民 对食料 3 的选择和食用方法。从原始的宗教信仰和某些仪式演变出不少食俗。