烹饪概论试卷(含答案)

..2012—2013 学年度第一学期期中考试试卷盱眙县职教中心烹饪概论出卷人：张甜甜本试卷满分 120，时间 100 分钟 。一名词解释（每个 3 分，共 15 分）1、烹调：指厨师对于食品原料进行