大豆分离蛋白-花青素共价复合物制备纳米颗粒及其Pickering乳液特性分析

大豆分离蛋白-花青素共价复合物制备纳米颗粒及其Pickering乳液特性分析摘要：本文采用大豆分离蛋白和花青素制备了一种纳米颗粒，并将其应用于Pickering乳液中。通过紫外光谱、红外光谱和透射电镜

- 大豆分离蛋白花青素共价复合物制备纳米颗粒及其 Pickering 乳液特性分析 摘要： 本文采用大豆分离蛋白和花青素制备了一种纳米颗粒，并将其应用 于Pickering乳液中。通过紫外光谱、红外光谱和透射电镜等手段对制备 的纳米颗粒进行表征，结果表明花青素与大豆分离蛋白形成了共价复合 物，并能够稳定地包埋在纳米颗粒中。在制备的Pickering乳液中，纳米 颗粒能够有效地增强其稳定性，且其稳定性随着乳液中纳米颗粒用量的 增加而增强。此外，大豆分离蛋白-花青素共价复合物制备的纳米颗粒具 有良好的生物相容性和抗氧化性能，有望应用于食品和药品等领域。 关键词：大豆分离蛋白；花青素；纳米颗粒；Pickering乳液；稳定 性 Abstract: Inthispaper,anano-sizedparticlewaspreparedusingsoy proteinisolateandanthocyanin,anditwasappliedtoPickering emulsions.Thepreparednano-sizedparticleswerecharacterized byUV,IR,andTEM.Theresultsshowedthatanthocyaninformeda covalentcomplexwithsoyproteinisolateandcouldbestably encapsulatedinthenano-sizedparticles.InthepreparedPickering emulsions,thenano-sizedparticleseffectivelyenhancedthe stabilityoftheemulsions,andthestabilityincreasedwiththe increaseoftheamountofthenano-sizedparticlesinthe emulsions.Inaddition,thenano-sizedparticlepreparedbythe covalentcomplexofsoyproteinisolateandanthocyaninhasgood biocompatibilityandanti-oxidationproperties,andisexpectedto beappliedinthefieldsoffoodandmedicine. Keywords:soyproteinisolate;anthocyanin;nano-sized particle;Pickeringemulsion;stability 引言：