淮扬菜谱

第一章 拌、炝、腌拌、炝、腌均属制作凉菜常用的主要方法。凉菜各地的名称不同，又称冷荤、冷盘、冷拼、冷菜、冷碟、冷盆等。凉菜是指热制吃或冷制吃的菜肴。凉菜具有用料广泛，菜品丰富，味型多样，色泽鲜艳，质