餐饮开业前期策划和运营方案

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餐饮开业前期策划和运营方案 酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多稍有不慎， 将对开业后的管 理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要 的意义。 厨房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营 在人、财、 物等各方面做好充分的准备。具体包括： （一）餐厅的管辖区域及责任范围 46 餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前到个月到岗。到岗后，首先要 通过实地察看，熟悉酒店的平面布局，然后根据实际情况，确定管辖区域及各部 的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理 层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。 （二）定经营管理方案 餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当 地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但厨房部应针对市场有更 详细的调查报告，根据酒店的总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴 定位、市场划分、定价策略逐一论证。 （三）确定餐饮部各区域主要功能及布局 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行 区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如包间送餐线路、餐厅服 务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场