食品技术原理知识点总结

食品技术原理知识点总结绪论食物：可供人类食用或具有可食性的物质。是人类最基本的需要，是人类赖以生存的物质基础，是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行

食品技术原理知识点总结 第一章 绪论 食物 ：可供人类食用或具有可食性的物质。是人类最基本的需要，是 人类赖以生存的物质基础，是人体生长发育、更新细胞、修补组织、 调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活 动的能量来源。 食品 ： （1） 将食物经过不同的配制和各种加工处理，从而形成了形态、风 味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些经过加工制 作的食物统称为食品。 （2） 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品 又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 保健食品 ：含有功能性因子和含有具有调节机体功能作用的食品被称 为功能性食品，在我国又称为保健食品。 食品加工 ：通常加工可以分为不同的单元操作如清洗、粉碎、混合、 分离、成型、发酵、热处理、冷冻、罐装、输送和包装等许多部分， 而每一部分亦称作作业或工序。 食品工艺学的内容 ： （一） 根据食品原料的特征，研究食品的加工保藏 1 19 第页共页