火烹技法之过油范文

火烹技法之过油范文 　　 　　过油又称走油，是将己成形的或已经焯水处理的原料，放在油锅中加热制成半成品，以各烹调时使用。 　　 　　1.过油的作用。过油是常用的一种初步熟处理方法，可以使原料滑、嫩、脆