常规理化检测项目要点提示

常规理化检测项目要点提示1 水分1.1 原理：食品中水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。试样经磨碎、混匀后，在常压103±2℃的恒温干燥箱内加热至恒重。加热前后的质量差为

常规理化检测项目要点提示 1 水分 1.1100℃ 原理：食品中水分一般是指在左右直接干燥的情况下，所失去物质的总 103±2℃ 量。试样经磨碎、混匀后，在常压的恒温干燥箱内加热至恒重。加热前 95-105℃ 后的质量差为水分含量。直接干燥法适用于在下不含或含其他挥发性物 质甚微的食品。减压干燥法适用于食糖、味精等易分解的食品，指在一定的温度 和压力下失去物质的总量。 1.21100-105℃23—5g10g3 检测要点（）温度：；（）称样量：，不超过；（） 1—4h40.04MP—0.05MP0.09mpa82±2℃5 时间：；（）减压法压力：；以上，；（） 0.002g 恒重：不超过为恒重，一定有两次记录，以质量少的为恒重计算数据； 63—40.1% （）肉类水份需要加入样品倍处理好的海砂、不超过。 1.3 合理结果判断：粮、油、食品计算结果精确至小数点后第一位。同一样品两 100g0.2g 次测定值之差，每试样不超过。乳粉和植物油脂平行试验测定值允许 ≤0.05% 差。 2 相对密度 2.1 原理：相对密度指一物质的质量与同体积同温度纯水质量的比值。用表 示。 20℃ 一般相对密度是指时的相对密度，用表示，也可用某一物质的质量 4℃ 与同体积水的质量的比值表示。 2.2124℃1.0000020℃ 检测要点：（）相对密度无量纲；（）水时密度为，时密度 0.99823 为。 =×—20℃3 γγ时密度；（）本法适用样品量少和挥发性食品、 40.5h 结果准确；（）实验时要确保比重瓶及样液温度准确、恒温，且瓶中液不 得有气泡。要隔热戴手套拿取比重瓶颈部操作。 2.3 合理结果判断：测定结果取小数点后四位数字。 3 折光指数、可溶性固形物。 3.1 原理：折光指数可以表征一种物质的纯度特征。它是入射角的正弦和折谢角