熟食间食品安全管理制度

熟食间食品安全管理制度一、熟食间是指包括凉菜间(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。二、设预进间，预进间内

熟食间食品安全管理制度 一、 熟食间是指包括凉菜间(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)制作直接入口 食品的专用间。应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施， 专用洗手消毒设施。 二、 设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和消毒水，消毒水应按 要求的浓度配置并定期更换(____小时一换)，给排水畅通。熟食间内设脚踏式有 盖污物容器、悬挂式紫外线杀菌灯、通风排气系统、温度计、工用具洗消等设 施。 三、 熟食间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。室内温度保持在 25℃以下。 四、 熟食间应班前紫外线灯照射____分钟，进行空气消毒；工具、砧板、容 器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；砧板做到面、底、边三面保持光洁。 五、 使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合食品安全要求。 六、 加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得进行加工。 七、 熟食勤作、勤销，做到当餐制作，当餐用完，当餐(天)未用完的熟食品 在4-10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。 八、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟 食间内存放；不得在熟食间内进行食品原料加工等无关的活动。 九、 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；食品原料未经洗 净处理不得带入凉菜间。 十、 奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调 后至食用前存放时间超过____小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保 第1页共2页